1 cuillère à soupe de sauce anglaise worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préparation du thon et cuisson
Parer le thon et tailler quatre beaux bâtonnets de thon rouge, les assaisonner et les paner à l’aide de farine et de l’œuf battu dans un mélange de quinoas soufflés et de poivre de baies roses. Au dernier moment, les rôtir dans l’huile d’olive en respectant la cuisson (rosé à cœur).
Préparation des bonbons au pavot
Couper en petits dés les parures de thon puis assaisonner de sel et poivre, ketchup, sauce anglaise, huile d’olive et vinaigre xérès. Former quatre belles boules et les paner dans le pavot préalablement torréfié.
Finitions et dressage
Faire la mayonnaise, la terminer en l’assaisonnant avec du piment d’Espelette puis la dresser dans un cercle, Tailler en batonnets les fanes. Parsemer la mayonnaise de bâtonnets de fanes d’oignons, intercaler tout au tour de la mayonnaise, deux morceaux de thon panés au quinoa, une boule au pavot.
