ATTENTION, PRENDRE UNE HEURE POUR FAIRE DÉGORGER LES AUBERGINES...
Coupez les aubergines en rondelles. Rangez-les par couches dans un saladier en les salant. Laissez dégorger pendant 1 heure, puis les éponger.
Emincez les courgettes et les oignons en rondelles.
Faites revenir les aubergines 5 mn à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remplacez par les oignons et les courgettes que vous cuisez pendant 2 mn en remuant. Salez et poivrez.
Coupez les tomates en rondelles. De nouveau sel et poivre.
Graissez un plat à gratin et disposez les rondelles de courgettes et d'aubergines en les alternant avec les oignons et les tomates.
Parsemez de fleur de thym et de sucre.
Faites cuire 35 à 40 min à four préchauffé à 150°C (thermostat 5).
