Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir 30 mn à couvert sur feu doux avec les gousses d’ail écrasées, le clou de girofle, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 2 cl d’eau.
Retirez la peau et les os des cuisses de canard. Hachez la chair au couteau.
Rincez et séchez le persil. Mixez-le avec l’origan, la chapelure et 3 cl d’huile d’olive jusqu’à obtenir une chapelure verte.
Rincez et coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en fines rondelles.
Mélangez la compotée d’oignons et le canard haché, puis étalez le tout au fond d’un plat à gratin. Disposez dessus les rondelles de légumes en rangées verticales bien serrées, en intercalant les couleurs.
Parsemez de chapelure au persil, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 35 mn.
