Préparez le chutney. Faites cuire la patate douce avec la peau et laissez un peu refroidir. Mixez-la avec la betterave, le cumin et du sel jusqu’à obtenir une purée.
Préparez le raïta. Coupez la betterave en brunoise puis mélangez avec le yaourt, la moutarde et un peu de sel et de poivre. Réservez.
Préparez les tikkis. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire 10-15 mn puis laissez-les refroidir avant de les râper. Mixez la betterave avec le gingembre, puis mélangez avec les pommes de terre. Faites suer le laurier, les clous de girofle, la cannelle et l’oignon émincé dans une poêle. Ajoutez le mix betterave-pommes de terre, les raisins secs, les noix de cajou, puis mélangez avant de laisser refroidir. Confectionnez des boulettes puis roulez-les dans un mélange œufs fouettés et chapelure.
Faites frire les tikkis dans une poêle avec de l’huile.
Dessinez des lits de chutney sur un plat, déposez un tikki sur chaque, coiffez de raïta et décorez de baguettes de betterave crue.
