Mesurez le riz dans 2 fois son volume d’eau et portez à ébullition avec le bouillon de légumes. Retirez du feu.
Dans une grande casserole, chauffez de l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’oignon émincé et les tomates séchées taillées en petits dés; faites revenir 5 minutes.
Ajoutez le riz et son eau. Mélangez et ajoutez le vin. Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirez du feu et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la ciboulette hachée et les olives rincées et hachées. Salez et poivrez. Ajoutez le riz froid et mélangez délicatement.
Tapissez des ramequins de papier film. Versez la préparation de riz dans les ramequins en tassant avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer 1 heure.
Démoulez les timbales de riz sur des assiettes. Disposez un peu d’œufs de saumon sur le dessus et servez.
