Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et les 3 cuil. à soupe de sucre pendant 10 mn, ajouter le rhum, mixer grossièrement, réserver.
Faire un sabayon en fouettant 50 g de sucre avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis placer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la mousse soit onctueuse et mousseuse, réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Bien travailler le mascarpone pour le ramollir.
L’ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
Déposer quelques morceaux de palets bretons, verser de la compote de figues puis coller deux morceaux de figues fraîches contre la verrine, fixer avec le mélange à base de mascarpone.
Renouveler l’opération: ajouter de nouveau quelques morceaux de palets bretons puis de la compote de figues.
