Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre afin d’obtenir une consistance homogène et claire. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Réservez.
Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement au précédent mélange sans casser les blancs. Réservez.
Versez le café dans un contenant creux et ajoutez l’extrait d’amande amère et le rhum. Ajustez selon votre goût.
Placez un peu du mélange mascarpone/œufs sur le fond d’un grand plat. Trempez, un à un, les biscuits de chaque côté dans le café et formez une couche dans le plat.
Recouvrez du mélange mascarpone/œufs et répétez l’opération sur trois autres couches. Tapissez le dessus du restant du mélange.
Saupoudrez de cacao (selon votre goût), couvrez et placez le plat au frais au moins 4 h pour une consistance fondante et onctueuse.
