Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé+ gingembre+ noix de muscade+ jus de citron. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir avec la canelle.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d’une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Puis une couche de spéculos (non trempé) mis en miettes avec une couche crème. Puis alterner biscuits et crème une dernière fois. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de praliné mélangé avec des miettes de spéculos.
