Faites fondre 30 g de sucre dans 15 cl d’eau. Hors du feu, ajoutez le rhum et 1 c. à soupe de poudre de matcha. Réservez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Quand le mélange a blanchi, ajoutez-y en fouettant le mascarpone. Fouettez 2 blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au mascarpone. Réservez au frais.
Trempez 16 biscuits à la cuillère dans le sirop au matcha. Disposez-en 2 sur 4 petites assiettes. Nappez-les de crème au mascarpone. Répétez l’opération. Saupoudrez d’un peu de poudre de matcha et servez sans attendre.
