Faites chauffer 20 cl d’eau à 70°. Ajoutez le thé Matcha, mélangez bien à l’aide d’un fouet et laissez refroidir 10 mn.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez-les à l’aide d’une spatule au mélange précédent. Amalgamez bien l’ensemble de façon à obtenir une texture homogène.
Détendez la pâte de haricot rouge avec un peu de thé Matcha. Taillez les biscuits à la cuillère en trois dans la largeur et trempez-les rapidement dans le thé matcha.
Montez les verrines en alternant le mélange au mascarpone, les morceaux de biscuits et la pâte de haricot rouge.
Réservez au moins 6h au frais. Juste avant de servir, saupoudrez les verrines de poudre de thé Matcha à l’aide d’une petite passoire et servez rapidement.
