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Tiramisu au thé matcha et au citron bergamote

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Facile ◷ 1h ♙ 12

Ingrédients

4 pincées sel
1 orange bio ou non traité
100 g sucre roux selon les goûts
500 g mascarpone
2 citrons bergamotes bio ou non traités
1 citron normal bio ou non traité
3 cuillères à café thé matcha
4 oeufs + 2 blancs d'oeufs
2 paquets boudoirs
2 cuillères à soupe vodka ou tout alcool allant avec les citrons et le thé (facultatif)
10 cl eau

Faire deux sirops (alcool, sucre, eau, l'un au citron l'autre à l'orange) et imbiber les biscuits.
Récupérer le zeste des citrons et des oranges en les séparant.
Préparer les deux crèmes pour le tiramisu en divisant les quantités par deux à chaque fois.
Mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste des citrons d'un côté et de l'autre le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste d'orange et le thé matcha préalablement dilué dans un peu d'eau tiède.
Incorporer les blancs d'oeufs dans chaque crème.
Monter le tiramisu en alternant biscuits à l'orange, crème citron, biscuits au citron, crème thé matcha. Décorer de meringue et de fruits rouges si vous le souhaitez.