150 g de salades et herbes (feuilles de moutarde, aneth.)
4 radis roses
1 oignon blanc
50 g de blancs de cébettes
50 g de beurre
1,5 l de bouillon de légumes
60 cl de lait
le jus de 1 citron
100 g de pain au sarrasin ou noir
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail émincée
sel, poivre
Préparation
Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre et les radis. Pelez l’oignon et émincez-le. Rincez les blancs de cébettes, émincez-les. Dans une grande casserole, faites suer 5 mn dans le beurre l’oignon et les cébettes. Ajoutez les pommes de terre.
Mouillez le tout avec le bouillon et laissez mijoter 30 mn. Versez le lait, laissez cuire à feu doux 5 mn.
Râpez le parmesan. Ajoutez-le dans la casserole avec le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le pain en petits dés, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez avec l’ail. Salez. Enfournez 10 mn sur une plaque de cuisson.
Rincez les feuilles de salade et les herbes. Parsemez-en la soupe, ajoutez quelques rondelles de radis. Servez avec les croûtons.
