Pour le velouté : Dans une poêle, faire revenir les champignons avec une noix de beurre 15 min en mélangeant régulièrement.
Mettre les ¾ des champignons dans un blender avec la crème liquide, la moitié du bouillon (en fonction de la consistance souhaitée), 1 c. à café de thym et 50 g de Grana Padano râpé.
Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer le velouté et les champignons restants juste avant de servir.
Pour les tartines : Toaster les tranches de pain, les frotter avec la gousse d’ail coupée et réserver.
Concasser les noisettes et réserver.
Répartir le reste des champignons sur chaque tranche de pain.
Ajouter les noisettes concassées, du thym, quelques copeaux de Grana Padano, de la fleur de sel, du poivre et quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
Servir chaque velouté avec une tartine de champignons. Décorer le velouté de thym et de copeaux de Grana Padano.
