Coupez les endives et les pommes de terre en tronçons. Hachez les échalotes.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre sans le laisser colorer. Faites revenir les échalotes et les endives. Versez le lait. Ajoutez les pommes de de terre. Laissez cuire à couvert et à feu doux environ 15 mn.
Ôtez du feu, passez le tout au mixer. Salez et poivrez selon votre goût. Décorez avec quelques feuilles de cerfeuil.
