500 g de champignons (cèpes et champignons de paris)
1 botte de cerfeuil
50 g de beurre
2échalotes
1 l de bouillon de volaille ou de poulet
10 cl de crème fleurette fraîche
1,5 cuillère(s) à caféde muscade en poudre
sel et poivre
Préparation
Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y suer les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Ajoutez les champignons nettoyés et laissez cuire 5 mn. Lorsque l’eau de végétation des champignons s’est évaporée, versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 mn.
Sortez la soupe du feu, ajoutez la moitié du cerfeuil rincé et effeuillé et 1 cuil. à café de muscade, puis mixez.
Incorporez la crème, remuez, assaisonnez et servez le velouté bien chaud parsemé du reste de muscade et de cerfeuil.
