A l’avance, mettez une feuille de menthe dans chaque empreinte d’un bac à glaçons, remplissez d’eau, placez au congélateur jusqu’à ce que les glaçons soient pris.
Lavez, épluchez les courgettes et les champignons.
Détaillez-les en petits morceaux et mettez-les à cuire dans 1 litre d’eau salée et poivrée pendant 15 mn.
Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, 2 brins de menthe, du sel et du poivre.
Rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le crottin de chèvre en petit dés.
Versez dans des verrines le mélange à base de courgettes, décorez de morceaux de chèvre.
Réfrigérez pendant 1 h environ.
Avant de servir, ajoutez dans chaque verrine des amandes effilées et un glaçon à la menthe.
