Plonger les fonds d’artichauts dans un saladier à moitié rempli d’eau avec le jus d’un citron. Puis les découper en tranches de 1 cm environ, les remettre dans l’eau citronnée au fur et à mesure pour ne pas qu’ils noircissent. Laver soigneusement le blanc de poireau à l’eau tiède. Les couper en rondelles de même taille. Rincer le thym.
Cuisson des légumes
Faire fondre le beurre dans la casserole. Lorsqu’il mousse, ajouter les fonds d’artichauts et le poireau, puis mélanger avec une spatule pour bien les enrober de beurre. Les faire revenir 2 à 3 minutes sans coloration.
