Epluchez l’oignon doux et l’oignon et taillez-les séparément en petits morceaux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel, l’oignon doux, la chair d’araignée et faites cuire doucement 5 mn. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Etalez 20 pâtes à raviole sur une table. Badigeonnez-les de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Disposez dessus un peu de chair d’araignée, refermez la raviole bien hermétiquement avec vos doigts, appuyez sur les bords pour les souder et coupez-les joliment si nécessaire.
Taillez 10 asperges en tronçons.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon, les tronçons d’asperges et faire cuire doucement 5 mn. Versez le lait et laissez cuire 30 mn environ. Mixez le tout fortement et passez au chinois.
Faites cuire le reste des asperges entières dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Egouttez-les, laissez-les refroidir, taillez-les joliment en tronçons.
Faites chauffer de l’eau salée et plongez les ravioles 1 mn.
Egouttez et servez avec la crème d’asperge et quelques morceaux d’asperge. Arrosez d’huile d’olive.
