Retour aux résultats

Velouté d'asperges vertes à la crème fraîche de brebis

♡ Enregistrer cette recette
Facile ◷ 37 min ♨ 27 min ♙ 4 personnes
Velouté d'asperges vertes à la crème fraîche de brebis

Ingrédients

  • 8 carottes moyennes (800 g)
  • 8 à 12 asperges vertes
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 autre pour les pointes d’asperge
  • 1 c. à café rase de curcuma en poudre
  • 30 g de noisettes concassées
  • 200 ml de lait de soja ou d’avoine
  • 100 g de crème fraîche de brebis ou de fromage de brebis frais

Pour le topping

  • Pointes d’asperges
  • Gousses d’ail rôties au four
  • Copeaux de tomme de brebis
  • Tige verte d’oignon nouveau émincée

Préparation

  1. Préparation de la soupe
    Peler les carottes et les couper en rondelles. Séparer les tiges des pointes d’asperge et peler les tiges si nécessaire. Les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l’ail et les faire revenir dans l’huile d’olive avec le curcuma. Ajouter les carottes et les asperges. Faire revenir pendant 2 minutes, puis couvrir d’eau à hauteur et porter à frémissement. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, poêler les pointes d’asperges dans l’huile d’olive avec les noisettes concassées et réserver. Mixer la soupe avec le lait et la crème fraîche (ou le fromage). Servir bien chaud, décoré des pointes d’asperge.