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Velouté d'asperges fraîches

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Moyenne ◷ 35 min ♙ 4
Velouté d'asperges fraîches

Ingrédients

  • sel
  • 80 g beurre
  • poivre
  • 1 kg asperges fraîches
  • 40 g farine
  • 2 l eau
  • 2 cuillères à soupe fond de volaille
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150 g crème liquide

Préparation

  1. Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille pendant 20-25 minutes. Mixer puis passer au passe purée.
  2. Faire fondre 40g de beurre, mélanger avec la farine, mouiller avec le fond de volaille puis fouetter.
  3. Laisser bouillir 15 min sur feu doux.
  4. Ajouter la purée d'asperge.
  5. Assaisonner.
  6. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.
  7. Hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.
  8. Bon appétit ! Photo de l’étape 8