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Velouté d'avocat

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Très facile ◷ 20 min ♨ 45 min
Velouté d'avocat

Ingrédients

  • 2 avocats
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 25 g de beurre
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1/2 l de lait
  • 2 pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
  • 1 bouquet garni (thy mlaurierpersil)
  • 150 g de crème fraîche
  • jus d'1/2 citron
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Emincer l’oignon; éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières.
  2. Faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur.
  3. Mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait.
  4. A l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.
  5. Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
  6. Eplucher et dénoyauter les avocats; mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.
  7. Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le
  8. Bouquet garni.
  9. Reverser dans le faitout propre.
  10. Porter à nouveau à ébullition.
  11. Hors du feu, incorporer la purée d’avocats sans cesser de mélanger au fouet à main.
  12. Ne plus réchauffer ce velouté, la chair d’avocat deviendrait amère.
  13. Servir aussitôt.