Pelez les carottes et taillez-les en cubes. Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre. Versez la bière et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Coupez le foie gras en petits morceaux ainsi que le pain d’épices qui vous reste (voir la recette de Mini tatin pommes foie gras).
Versez les veloutés de carotte dans des assiettes creuses et répartissez les dés de foie gras au centre de chaque assiette. Ajoutez quelques pluches de cerfeuil. Dégustez aussitôt.
