Eplucher, couper et cuire les carottes dans l’eau salée. Lorsqu’elles sont fondantes, enlever la moitié de l’eau et ajouter la crème liquide. Cuire 5 minutes. Rajouter le jus des oranges et les zestes. Mixer au bol mixer puis réserver au chaud.
Préparation de l’espuma de coco
Faire chauffer le lait de coco puis le lier à la Maïzena préalablement détendu à l’eau froide. Attention à ne pas trop en mettre. La consistance doit être celle d’une béchamel liquide. Assaisonner et mettre cette crème dans le siphon.
Préparation et cuisson des crevettes
Décortiquer les queues de crevette et les assaisonner avec le curry, le sel et le poivre. Cuire au dernier moment dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive
Dressage
Dans un bol, mettre la soupe, puis disposer les queues de crevettes. Ajouter l’espuma sur le dessus, décorez d’une pluche de cerfeuil.
