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Velouté de cèpes aux noisettes, chips de speck

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Très facile ◷ 20 min ♨ 40 min ♙ 4 personnes
Velouté de cèpes aux noisettes, chips de speck

Ingrédients

  • 4 tranches de speck
  • 600 g de cèpes
  • 3échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille (obtenu en mélangeant 50 cl d'eau et 2 tablettes de bouillon)
  • 20 cl de crème
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe de noisettes concassées
  • huile de noisette
  • sel, poivre

Préparation

  1. Déposez les tranches de speck sur une feuille de papier sulfurisé.
  2. Enfournez 5 à 10 min dans un four préchauffé à 200°C.
  3. Nettoyez les cèpes, coupez-les en morceaux.
  4. Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir à feu doux avec le beurre.
  5. Ajoutez les champignons.
  6. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  7. Ajoutez la gousse d’ail pressée.
  8. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, laissez mijoter une dizaine de minutes.
  9. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
  10. Faites bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
  11. Laissez tiédir quelques minutes, mixez.
  12. Ajoutez un filet d’huile de noisette, versez dans des bols.
  13. Saupoudrez de noisettes concassées, servez avec une chips de speck.