8 tranches de jambon de kintoa (ou jambon de pays)
500 g de cèpes frais
1/2 bouquet de ciboulette
1échalote
10 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide
1 orange bio
huile d'olive
huile de ciboulette
Préparation
Mixez 1/2 bouquet de ciboulette dans 15 cl d’huile d’olive douce. Filtrez-la et conservez au frais.
Lavez les cèpes dans trois bains successifs d’eau tiède, puis coupez-les en gros morceaux.
Faites sauter les cèpes avec un trait d’huile. Ajoutez l’échalote ciselée. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feux doux pendant 25 mn. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse, passez au chinois si besoin.
Disposez deux tranches de jambon de Kintoa taillées très finement dans le fond de chaque assiette. Râpez le zeste de l’orange sur le jambon.
Versez le velouté dans chaque assiette et ajoutez un trait d’huile de ciboulette sur l’ensemble.
