Hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre.
Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena,
faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de Madère et 75 cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez et poivrez.
Portez à ébullition,laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs.
