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Velouté de champignons aux lardons croustillants

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Très facile ◷ 15 min ♨ 40 min
Velouté de champignons aux lardons croustillants

Ingrédients

  • 1 kg de champignons de paris
  • 200 g de poitrine fumée
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 3 brins de cerfeuil
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez rapidement les champignons de Paris et coupez leurs pieds terreux. Séchez-les dans un linge, coupez-les ensuite en quatre.
  2. Faites bouillir 1 litre d’eau avec la tablette de bouillon.
  3. Pendant ce temps, faites fondre dans une cocotte, 20 g de beurre et mettez-y à revenir les champignons.
  4. Versez-y le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
  5. Passez la préparation au mixer, puis versez-la dans la cocotte.
  6. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
  7. Remettez à cuire, à feu doux, pendant 25 minutes.
  8. Dix minutes avant la fin de la cuisson, coupez la poitrine fumée en petits lardons.
  9. Faites-les dorer à la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
  10. Versez le velouté dans une soupière, garnissez de lardons et décorez de brins de cerfeuil.
  11. Servez bien chaud.