1 sachet de 450 g de champignons mélangés nature (picard)
1 bocal de 210 g de marrons au naturel (monoprix)
1/4 de l de lait
sel, poivre
pour servir :
4 tranches très fines de pain d'épice
2 dl de crème liquide très froide
1 cuillère(s) à caféde cacao amer en poudre
4 pincées de vanille en poudre
Préparation
Toastez les tranches de pain d’épice en les laissant juste dorer.
Réservez-les sur une grille pour qu’elles se dessèchent.
Mettez les champignons, sans les décongeler, dans une sauteuse anti-adhésive et faites-les réchauffer sur feu doux.
Dès qu’ils commencent à rendre de l’eau, ajoutez le lait, du sel et du poivre. Continuez la cuisson 10 mn environ.
Versez-les dans le bol d’un robot, émiettez les marrons puis mixez longuement (ajoutez un peu d’eau ou de lait si vous préférez un velouté très souple). Réservez au chaud.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme des pics entre les branches du fouet.
Répartissez le velouté dans huit verres.
Garnissez chacun d’un flocon de crème fouettée.
Saupoudrez de cacao et de vanille, en les tamisant. Piquez des chips de pain d’épice dans la crème, en les brisant entre vos doigts.
Servez aussitôt ou après avoir placé quelques heures au réfrigérateur.
