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Velouté de chicons (endives) à la mimolette

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Très facile ◷ 1h05 ♙ 6
Velouté de chicons (endives) à la mimolette

Ingrédients

  • 60 g beurre
  • poivre
  • 150 g poireaux
  • 200 g oignons épluchés
  • 40 cl crème fraîche
  • orange
  • gros sel
  • muscade
  • 400 g endives (endives)
  • 450 g pommes de terre épluchées et lavées
  • 100 g mimolette râpée
  • 2 l bouillon de volaille

Préparation

  1. Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. Les mettre à suer doucement dans le beurre.
  2. Dès que l'ensemble commence à 'pleurer', ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
  3. Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le jus des oranges.
  4. Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 min.
  5. A cuisson, passer au moulin à légumes (grille fine). Ajouter la crème fraîche et fouetter l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Incorporer 50 g de mimolette râpée et la muscade.
  7. Servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de la mimolette.