Réservez 50 g de petites sommités de chou-fleur. Coupez le chou-fleur en morceaux et faites-le blanchir 3 mn à l’eau salée. Égouttez-le.
Émincez l’oignon. Portez le bouillon à ébullition.
Faites fondre 20 g de beurre clarifié dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon. Ajoutez le chou-fleur et le curry, mélangez et versez le bouillon. Laissez mijoter 30 mn puis ajoutez la crème et mixez.
Coupez le beurre aux algues en cubes de 1/2cm et réservez-le dans de l’eau glacée.
Découpez le pain de mie en disques de 1cm et faites-les dorer dans le reste de beurre clarifié. Réservez-les au chaud, sur du papier absorbant.
Faites griller les crevettes à la plancha ou sur un gril de contact, 30 secondes sur chaque face.
Mettez 5 croûtons par assiette creuse, posez sur chacun un dé de beurre aux algues ; ajoutez le chou-fleur cru et les crevettes grillées. Versez le bouillon chaud délicatement dans chaque assiette et servez parsemé de ciboulette et de pluches de céleri.
