Coupez la chair de la courge, les pommes de terre et les carottes en petits dés. Émincez les oignons.
Dans une casserole, chauffez deux cuillères à soupe d'huile et faites revenir les oignons pendant 2 minutes. Puis ajouter les carottes (l'équivalent de 2), les morceaux de pomme de terre et de courge.
Mélangez, puis ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 40 minutes.
Entre-temps, faire blanchir le restant de carottes pendant 5 minutes et faites sauter les cubes de jambon dans la poêle contenant le restant d'huile.
Après 40 minutes, mixez le potage.
Ajoutez-y la crème fraîche, les carottes blanchies et le jambon sauté. Réchauffez un peu. Ajoutez le persil.
