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Velouté de courge princesse

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Facile ◷ 50 min ♙ 4
Velouté de courge princesse

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café curry
  • 1 cuillère à café muscade
  • 500 g courge (potiron, potimarron...)
  • 1 pomme de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 20 cl bouillon de volaille (cube)
  • 1 cuillère à soupe canard
  • 20 cl crème épaisse

Préparation

  1. Eplucher et découper la courge en cubes.
  2. Peler l'oignon, la pomme de terre et le poireau, et découper finement.
  3. Mettre le tout dans une casserole avec la graisse de canard.
  4. Faire suer sur feu moyen et remuer de temps en temps.
  5. Dix minutes plus tard, mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter la muscade et le curry.
  6. Laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes en remuant deux ou trois fois. (La courge doit être absolument ramollie.)
  7. Incorporer la crème et bien remuer.
  8. Oter la casserole du feu et mixer le tout. Laisser reposer.
  9. Dresser quatre assiettes creuses.
  10. Mixer à nouveau (émulsionner) afin de rendre le velouté plus aéré et servir.