Laver les courgettes avec soin, les tailler en fines lamelles avec la peau.
Faire suer dans une poêle avec un bon morceau de beurre à feu doux (l'eau des courgettes doit s'évaporer progressivement) et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient molles.
Mixer à l'aide d'un mixer plongeant et ajouter la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
Au moment de servir ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
