Faites cuire les feuilles de radis 7 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les (conservez l’eau de cuisson), puis plongez-les immédiatement dans un bac d’eau glacée. Pressez-les dans un linge pour égoutter l’eau.
Mixez 3 à 4 min les feuilles de radis avec les épinards crus, les feuilles de persil ou de céleri, l’huile et 1 verre (30 cl) d’eau de cuisson encore bouillante.
Émiettez la feta à la main. Préparez le pop-corn : dans une casserole, sur feu doux, versez un filet d’huile et les grains de maïs. Couvrez et laissez les grains éclater.
Servez le velouté tiède, garni de feta et de pop-corn, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre du moulin.
