Retirez la feuille extérieure des fenouils et rincez-les. Épluchez l’oignon.
Coupez les fenouils et l’oignon en lamelles. Mettez-les dans une casserole et faites-les revenir quelques minutes dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Recouvrez d’eau froide. Amenez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 mn.
Passez le tout au blender, puis faites réchauffer la soupe dans la casserole.
Battez rapidement dans un bol le jaune d’œuf et le jus de citron à la fourchette ou à la cuillère magique. Ajoutez une louche de soupe chaude. Battez vivement et versez dans la soupe sans cesser de tourner. Amenez doucement à ébullition, retirez la casserole du feu et réservez 5 mn avant de servir.
