Pelez les oignons, lavez-les et hachez-les, partie verte comprise. Écossez les fèves et retirez la petite peau claire qui les recouvre.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons 5 mn. Ajoutez les fèves, la sarriette et mélangez 1 mn. Versez le bouillon et, dès l’ébullition, salez, poivrez et laissez cuire 30 mn.
Hachez le lard et faites-le dorer dans une poêle sèche. Épongez-le sur du papier absorbant.
