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Velouté de fenouil et coquilles saint jacques

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Très facile ◷ 25 min ♙ 2
Velouté de fenouil et coquilles saint jacques

Ingrédients

  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café maïzena
  • 1 crème fraîche
  • muscade
  • 1 botte fenouil avec les parties vertes (feuilles + tiges)
  • 4 échalotes
  • ½ l de bouillon de volaille (cube ou maison selon votre disponibilité)
  • coquille saint-jacques (clamys) surgelées ou non en fonction de votre goût et de votre budget (environ 15 par personnes)
  • 1 noisette beurre salé
  • ciboulette

Préparation

  1. Passer sous l'eau les fenouils.
  2. Couper les tiges en tronçons.
  3. Couper les bulbes en morceaux.
  4. Tailler les feuilles en tronçons également (on ne garde pas les feuilles flétries ou jaunies).
  5. Eplucher les échalotes, les couper en deux.
  6. Cuire 10 mn à la vapeur le fenouil (bulbe + tige + feuille) et les échalotes.
  7. Dans un récipient haut mettre :
  8. Le fenouil cuit + échalote.
  9. Le bouillon.
  10. 1 cuiller à café de Maïzena.
  11. Mixer avec le plongeur à purée.
  12. Mettre le tout à chauffer doucement : petits bouillons, ajouter la crème fraîche.
  13. Pendant ce temps là, faites sauter avec le beurre salé les coquilles saint jacques.
  14. Verser dans les assiettes creuses le velouté, ajouter quelques coquilles saint jacques.
  15. Ciselez la ciboulette dans les assiettes, donner un tour de moulin à poivre et un tour de moulin à muscade.
  16. Bon appétit !!