Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et le gingembre et hachez-les.
Rincez le kale et égouttez-le. Eliminez les côtes dures. Réservez environ 50 g de feuilles (les plus tendres), ciselez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Hachez grossièrement le reste.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir ail et gingembre. Ajoutez le kale haché et les pommes de terre. Mélangez 5 mn, couvrez de bouillon et laissez mijoter 20 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Salez et poivrez pendant la cuisson.
Mixez le contenu de la sauteuse en y incorporant la crème de soja, jusqu’à obtention d’un velouté.
Servez le velouté chaud, parsemé des feuilles de kale ciselées, de graines de soja et de baies de goji.
