Commencez par blanchir 5 minutes les fonds d'artichauts, puis étuvez-les une vingtaine de minutes avec du beurre. Ecrasez-les
ensuite au travers d'un tamis de manière à éviter toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.
Dans une casserole, faites chauffer 40 g de beurre et mettez-y la farine. Ajoutez le bouillon, laissez cuire quelques minutes puis
versez la purée d'artichauts dedans.
Amenez à ébullition et faites cuire de nouveau quelques minutes avant de saler et poivrer.
Dans un récipient, battez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis délayez cela avec un peu de velouté.
A présent, versez l'ensemble dans la casserole que vous ferez rechauffer en prenant bien soin de ne pas la laisser bouillir. Il ne vous reste plus à présent qu'à incorporer hors du feu le beurre en petits morceaux, remuer et manger.
