Peler le gingembre, l'oignon et l'ail et hacher le tout menu.
Faire blondir avec l'huile d'olive l'oignon, l'ail et le gingembre en remuant. Puis ajouter les lentilles corail et mélanger 30 sec puis verser 3/4 de litre d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir ensuite 15 min.
Mixer les lentilles jusqu’à l'obtention d'une soupe lisse. Laisser sur feu doux et ajouter le lait de coco et remuer pendant 5 min.
Repartir ensuite la préparation dans des assiettes creuses.
