Pelez, lavez et détaillez les pommes de terre en gros cubes. Triez, lavez, essorez la mâche et gardez-en une poignée pour la décoration finale.Dans une casserole, faites suer la mâche au beurre fondu sans la laisser prendre couleur. Au bout de 3 min., ajoutez les pommes de terre. Assaisonnez. Mouillez avec le bouillon de volaille chaud. Continuez la cuisson à petits frémissements pendant 30 min.Mixez le potage très finement. Incorporez la crème fraîche en remuant à la spatule. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le velouté chaud dans des coupelles individuelles. Décorez chacune d’elles de quelques feuilles de mâche réservées.
