1 kg de marrons frais ou 800 g de marrons décortiqués sous vide
12 noisettes décortiquées
75 cl de bouillon de volaille
1 dl de crème liquide
sel, poivre du moulin
Préparation
Fendez les marrons avec la pointe d’un couteau puis ébouillantez-les 5 mn. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Retirez ensuite l’écorce et la peau qui les recouvrent.
Versez le bouillon de volaille dans un grand récipient, ajoutez les marrons et portez à ébullition. Laissez frémir 25 à 30 mn, jusqu’à ce que la chair des marrons se défasse.
Coupez les noisettes en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
Mixez les marrons en incorporant la crème. Salez et poivrez, puis faites réchauffer quelques minutes.
Répartissez le velouté dans quatre bols, parsemez de lamelles de noisettes, donnez un tour de moulin à poivre et dégustez sans attendre accompagné de tranches de pain grillées.
