Couper le melon en deux et retirer les pépins, faire de belles boules de melon à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Préparation du velouté de melon
Retirer le reste de chair avec une cuillère à soupe et mettre dans un mixer pour obtenir une soupe liquide, ajouter le muscat de Beaumes de Venise et la crème, émulsionner en faisant tourner à grande vitesse pour obtenir le velouté, passer dans un chinois étamine pour retirer les particules restantes.
Dressage
Mettre au frais 1 heure, servir dans des verres à cocktail, disposer le melon et les groseilles, napper de velouté de melon, parsemer de la menthe ciselée fine.
