Velouté de noël et son œuf poché à l'huile de truffe

Ingrédients

Préparation

1. Détailler les champignons et les échalotes.
2. Faire réduire les échalotes et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer les champignons dans la casserole avec le cube de bouillon, le poivre, le sel et le beurre et 10 cl d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
4. Mixer le tout et verser dans une assiette creuse.
5. Faire cuire les œufs pochés, et les poser délicatement au centre de l’assiette.
6. Verser un filet d’huile truffe sur la préparation.
7. A table c’est prêt !