Peler les pommes de terre, la courgette, et l'oignon. Les découper en morceaux.
Faire rissoler dans la casserole 5 min, tous les légumes. Puis couvrir d'eau.
Laisser cuire à feu moyen, pendant 30 minutes.
Réduire au mixer, afin d'obtenir un velouté.
Le panais donne une consistance assez épaisse à cette soupe, vous pouvez donc la délayer avec du lait... Cependant, le goût du panais étant assez subtil, bien veiller à ne pas trop diluer ce velouté.
Vous pouvez l'assaisonner, au choix, avec de la muscade, du cumin, du curry doux, ou de la coriandre...
