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Velouté de pleurotes, condiment croustillant au tofu fumé

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◷ 10 min ♨ 35 min ♙ 6 personnes
Velouté de pleurotes, condiment croustillant au tofu fumé

Ingrédients

  • 200 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 500 g de pleurotes
  • 1 petit poireau
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 100 g de tofu fumé
  • 1 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs
  • 2 pincées de thym

Préparation

  1. Pelez et coupez les pommes de terre et l’oignon en dés. Rincez, séchez et émincez les pleurotes et le poireau.
  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez les pleurotes, l’oignon et le poireau. Faites revenir 10 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les pommes de terre, 1 pincée de sel, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 20 mn environ. Réservez au chaud à couvert.
  3. Pendant la cuisson, hachez les noix et le tofu, mélangez avec la fécule de maïs, 1 pincée de sel et le thym et étalez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez 20 mn à 200°/th. 6-7.
  4. Versez la crème dans la cocotte de légumes et champignons, poivrez au moulin et mixez finement. Servez le velouté parsemé de condiment croustillant au tofu.