Faites tremper les pois au moins 3 h dans de l’eau froide.
Egouttez-les et faites-les cuire dans 1,5 l d’eau pendant 45 mn, couvercle fermé, avec la carotte et l’oignon pelés et coupés en morceaux, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
Au terme de la cuisson, retirez laurier et brins de thym et mixez la préparation avec un blender ou un mixeur plongeant.
Ajoutez la crème, les jaunes d’œufs, l’huile de noix et le cerfeuil. Vérifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud sur feu doux. Séparez les ravioles et faites-les griller dans une poêle dans un fond d’huile d’olive.
