Déposez délicatement les jaunes d’œufs dans un petit bol, recouvrez-les de sauce soja et laissez-les confire pendant 2 h.
Rincez les poivrons, équeutez-les et épépinez-les. Taillez-les en petits dés.
Saisissez les oignons, l’ail et les poivrons dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen, jusqu’à obtenir une légère coloration. Réduisez le feu, versez de l’eau pour que le mélange soit à peine immergé.
Faites cuire à couvert jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Mixez finement et ajoutez de l’eau si besoin pour obtenir la consistance d’un velouté. Passez au tamis, salez et poivrez.
Versez dans des assiettes en déposant délicatement au centre un œuf à l’aide d’une cuil. à soupe. Parsemez de croûtons et d’herbe ciselée.
