Mettez la chair de potimarron dans une casserole et recouvrez-le d’eau froide à hauteur, salez avec un peu de gros sel, ajoutez la feuille de laurier, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn.
Egouttez le potimarron, retirez le laurier, réservez le jus de cuisson. Mixez le potimarron de manière à obtenir un mélange très onctueux. Ajoutez du jus de cuisson pour obtenir la consistance d’un velouté. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez généreusement.
Prélevez des copeaux de poutargue avec une râpe à truffe ou un petit couteau très aiguisé.
Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes individuelles, arrosez d’1 filet d’huile d’olive, déposez la poutargue coupée en fins copeaux par-dessus. Donnez un dernier tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.
