Faire une entaille aux châtaignes avant de les plonger dans l’eau bouillante durant 30 minutes. Les égoutter, les éplucher et les concasser, puis réserver.
Préparation du potiron
Couper le potiron en dés en prenant soin d’enlever sa peau. Plonger les dés dans de l’eau bouillante salée durant 10 minutes. Ciseler le bouquet de coriandre finement.
